材料 (つくりやすい分量)

  • 小あじ 4匹
  • 【三杯酢】
  • 酢 カップ1/2
  • だし 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • きゅうり 2本
  • しょうが 少々
  • 青じそ 適宜
  • 塩
  • 酢 適量

作り方

  1. 1あじは頭を切り落とし、三枚におろす。
  2. 2腹骨をすきとり、皮を下にして盆ざるに並べ、塩をふる。約20分間おく。
  3. 3鍋に【三杯酢】の材料を入れ、砂糖を混ぜ溶かし、沸騰させたら火を止めて冷ます。
  4. 4きゅうりは塩をふってまな板にのせ、両手で転がす(板ずり)。ボウルに水カップ2と塩大さじ1を入れて塩水をつくり、薄切りにしたきゅうりをこの塩水に放す。
  5. 5しょうがは皮をむいてせん切りにし、水に放す。
  6. 6のあじを水で洗い、小骨を抜く。あじをボウルに入れ、酢をヒタヒタに注ぎ、表面が白くなったらざるに上げる。紙タオルで表面をふき、皮を頭のついていたほうからはぎ取る。皮側に斜め格子に切り目を入れ、青じそを敷いた器に盛る。きゅうりの水けをきってあしらい、の【三杯酢】をかけ、しょうがの水けをきって天盛りにする。