ヒラメのムニエル新玉ねぎ添え

材料 ((4人分)) ヒラメ(切り身)4切れ新タマネギ2個バター10g 塩適量コショウ適量バター適量ヴァージンオイル適量小麦粉適量 ☆ソース(A) ケイパー大さじ2 トマト2個パセリ(みじん切り)大さじ1 […]

1新タマネギは皮をむき、芯を切らないように十字に切り込みを入れ、切り込みの部分に分量のバターをのせ、塩、コショウし、1個ずつラップでしっかり包み、やわらかくなるまで約3分、電子レンジにかける。
2トマトは湯むきして種を取り、1cmの角切りにする。
3ヒラメは皮を取り、塩、コショウ、小麦粉をまぶし、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼く。
4(3)のヒラメを取り出し、残った焼き油に、ヴァージンオイルを加え、ソースAのケイパー、(2)のトマト、パセリのみじん切り、バジリコの粗みじん切りを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5器にムニエルを盛り(4)のソースをかけ、(1)のタマネギを切り込みから割って添え、ヴァージンオイルをふる。