材料 (4人分)

  • ソラマメ(サヤ入り) 400g
  • 卵 4個
  • ロースハム(薄切り) 2枚
  • 長ネギ(みじん切り) 1/3本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ 卵の下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 水溶き カタクリ粉 小さじ2
  • ☆ 甘酢(B)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ケチャップ 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 水 大さじ1
  • 塩 少量
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1ソラマメはサヤから取り出し、薄皮の一部をむき、塩を加えて熱湯でゆで、ゆで上がったら取り出して薄皮をむく。
  2. 2ロースハムは2cm長さの細切りにする。
  3. 3卵を溶きほぐし、卵の下味Aの塩、コショウ、水溶きカタクリ粉を加えて合わせ、(1)のソラマメ、(2)のロースハム、長ネギのみじん切りを加える。
  4. 4甘酢Bの酢、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、水、塩、ニンニクのみじん切り、水溶きカタクリ粉を合わせる。
  5. 5油大さじ2を熱し、(3)を入れてゆっくり混ぜながら両面を黄金色に煎り焼き、一口大に切って器に盛る。
  6. 6油大さじ1を熱し、(4)の甘酢を入れて混ぜ、煮立ってとろみがついたら、(5)の卵の上にかける。

ポイント