材料 (4人分)

  • むきえび 250g
  • 絹さや 100g
  • にんにく 1かけ
  • 　卵 2個
  • 　塩 小さじ1/6
  • 　黒こしょう 少々
  • マヨネーズ 大さじ3
  • 　塩 小さじ1/6
  • 　黒こしょう 少々

作り方

  1. 1えびは背に切り目を入れて背ワタをとり、薄い塩水でさっと洗って水気をきる。絹さやは筋をとる。にんにくは芯を除いて薄切りにする。
  2. 2卵は溶きほぐし、塩と黒こしょうを混ぜる。
  3. 3フライパンにマヨネーズ大さじ1を熱し、(2)の卵を流し入れて大きく混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにマヨネーズ大さじ1を足し、にんにくを中火で炒めて香りを出し、えび、絹さやを順に加えてさっと炒め、塩、黒こしょうをふる。(3)の炒り卵を戻し入れ、マヨネーズ大さじ1を加えてざっと炒め合わせる。

ポイント

  • マヨネーズの効果で卵はふんわりとやわらかな炒り卵になります。また炒め油役と味つけ役にもなっています。(にんにくのアクセントも効いています)