高野豆腐とつくねの煮もの

つくねのうま味がジュワーっと口いっぱいひろがる

1高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に、約15分つけてやわらかくもどし、水気を押し絞って4等分に切る。絹さやはヘタと筋をとる。
2つくねだねを作る。鶏ひき肉にみそ、酒を加えて手で粘りが出るまで練り、卵、しょうが汁を加えて混ぜ、最後にパン粉を加えてさっと混ぜる。
3鍋にだし汁、砂糖、酒、塩、2/3量のしょうゆを合わせて煮立て、高野豆腐を入れて弱火で10～15分煮含める。
4(3)の鍋から高野豆腐をとり出し、残った煮汁が少なければ水、またはだし汁適量を足し、残りのしょうゆを加えて煮立てる。ここに(2)のたねをスプーンで丸くすくって落とし入れ、火が通るまで煮る。途中で絹さやをつくねの傍らに加えてさっと火を通す。
5器に高野豆腐、つくね、絹さやを盛り合わせ、煮汁をかける。