材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 250g
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • 大根 1/3本(600g)
  • ザーサイ 70g
  • 長ねぎ 1/4本
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2強
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/3を湯で溶く) 約80ml
  • 粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1大根は皮をむいて一口大の乱切りにし、熱湯で固めにゆでてザルに上げる。
  2. 2ザーサイはさっと洗って細切りにし、少し塩気が残る程度に水にさらし、水気を絞る。長ねぎはみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1とごま油小さじ1を熱し、長ねぎ、ザーサイ、豆板醤を加えて中火で炒める。香りが出たら大根を加えて強火で炒め、油がまわったら牛肉を加えてほぐしながら炒める。
  4. 4(3)に酒、砂糖、しょうゆを順に加えてさらに炒め、スープを加えて強火のまま汁気がなくなるまで炒め煮にする。仕上げに粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 大根に歯ざわりをのこすように仕上げるコツは、表面が少し透き通るまでゆでておくこと(4～5分位)。
  • 塊のザーサイを使うときは、表面を洗って細切りにして、さらにもみ洗いして味をみて、塩気が強い場合は水にさらします。