イカとホタテのクミンシード風味

材料 ((4人分)) イカ(胴)150g ホタテ貝柱6個レンコン70g シイタケ2枚キヌサヤ30g ニンニク(みじん切り)大さじ1 クミンシード小さじ2 油適量 ☆ イカ・ホタテの下味(A) 塩適量コショウ適量酒 […]

1イカは3mm幅に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで切り込みを入れ、2回目で切り離す花切りにし、水洗いして水分を取る。
2ホタテは白い部分を取り、半分に切る。
3(1)のイカ、(2)のホタテに、イカ・ホタテの下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味を付ける。
4レンコンは皮をむいて5mm幅の半月切り、シイタケは斜め薄切り、キヌサヤは筋を取って切りそろえる。
5合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウを合わせる。
6(3)のホタテ、イカ、(4)のキヌサヤの順に熱湯に通してザルに上げる。
7油少量で(4)のシイタケを炒めて取り出し、次にレンコンを炒めて取り出す。
8油大さじ1でニンニクのみじん切り、(6)のイカ、ホタテ、キヌサヤをサッと炒め、(7)のシイタケ、レンコンを戻し入れ、(5)の合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、仕上げにクミンシードを加えて器に盛る。