しじみとグリンピースのリゾット

春の香り素材しじみのエキスをごはんに吸わせた和風リゾット

1しじみはたっぷりの水に浸して砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗う。鍋にしじみ、水、だし昆布、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして5～6分煮る。殻が開いたらボウルにのせたザルにあけて煮汁をとり分け、しじみは殻から身をとり出しておく。
2たけのこは1cm角に切る。長ねぎは縦4～6つ割りにして小口から1cm長さに切る。グリンピースはさやをむく。
3口の広い浅鍋にオリーブ油大さじ1を熱してたけのこ、グリンピース、長ねぎを中火で炒める。油がまわったら(1)の煮汁を加えて強火で煮立て、塩で味をととのえる。
4(3)にごはんを加えてときどき混ぜながら煮る。水気がほとんどなくなったらしじみの身を加え、ひと混ぜして火を止める。
5器に盛り、オリーブ油少々をふりかける。