材料 (4人分)

  • レンコン 200g
  • 豚ひき肉 100g
  • ピーマン 3個
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 少量
  • ☆甘酢あん(B)
  • 黒酢 3/5カップ
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少量
  • 水溶き カタクリ粉 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本
  • ☆衣(C)
  • 卵 2個
  • カタクリ粉 大さじ8

作り方

  1. 1レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、ピーマンは乱切りにする。
  2. 2豚ひき肉に、ひき肉下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、(1)のレンコンの穴に詰める。
  3. 3甘酢あんBの黒酢、砂糖、しょうゆ、塩、水溶きカタクリ粉、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを混ぜ合わせる。
  4. 4衣Cの卵を溶き、カタクリ粉と混ぜ合わせて衣を作り、(2)のレンコンにつけ、160度の揚げ油で揚げる。
  5. 5油適量で(1)のピーマンをサッと炒めて取り出す。
  6. 6油大さじ1を熱し、(3)の甘酢あんを入れて混ぜ、とろみが付いたら、(4)のレンコン、(5)のピーマンを加えて全体に合わせ、器に盛る。

ポイント