材料 (4人分)

  • ホウレン草 300g
  • カニ缶 50g
  • 油 適量
  • ☆ 炒め調味料(A)
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ1
  • 水 2カップ
  • ☆ あん(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 3/4カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • エバミルク 大さじ2
  • 水溶き カタクリ粉 小さじ1〜2
  • 卵白 2個分
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1ホウレン草は根を切り落として半分に切り、根元の固い部分に切り込みを入れ、水洗いする。
  2. 2カニ缶は身を取り出し、軟骨を取り除いて、手でほぐす。
  3. 3油大さじ2で炒め調味料Aのみじん切りのニンニクを炒め、(1)のホウレン草の茎、葉の順に入れて炒め、酒、水、塩を加えてサッと火を通し、ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
  4. 4油大さじ2であんBのみじん切りのショウガ、(2)カニの身をサッと炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウで調味しながら1〜2分、弱火で煮る。
  5. 5(4)にあんBのエバミルクを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を加え、卵白を流し入れてゆっくり混ぜ合わせる。
  6. 6(3)のホウレン草の水気をもう一度きり、上に(5)のカニあんをかける。

ポイント