かきのエスニック風ピカタ

材料 ((4人分)) カキ(むき身)12個シイタケ8枚小麦粉大さじ2 卵2個パルメザンチーズ(粉)大さじ6 香菜2枝ベビーリーフ50g レモン1個塩適量コショウ適量バター適量ヴァージンオイル適量 ☆ ソー […]

1カキは塩水で洗って水気を取る。
2シイタケは2mm厚さの薄切り、香菜は葉と茎に分け、茎は1cm幅に切る。
3ボウルに(1)のカキ、(2)のシイタケ、香菜の茎、小麦粉、塩、コショウを入れて混ぜ、溶き卵、パルメザンチーズの半量を加えて混ぜる。
4フライパンにバターを熱し、(3)をカキが一つずつバラバラになるように入れて、中火弱で両面焼く。
5(4)の火を止めて、残りのパルメザンチーズを全体にふりかけ、余熱で火を通す。
6ボウルにソースAのスイートチリソース、白ワイン酢、塩、コショウを入れてよく混ぜ、エシャロットをみじん切りして加えて合わせ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
7ベビーリーフと(2)の香菜の葉を合わせて混ぜ、塩、コショウ、ヴァージンオイルで和える。
8器に(7)のサラダと(5)のピカタを盛り、(6)のソースをかけ、レモンをクシ形に切って添える。