鶏胸肉のポワレレモン風味

材料 ((4人分)) 鶏胸肉4枚ニンニク1片マイタケ160g ブイヨン1カップバター20g パセリ(みじん切り)大さじ2 塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆　　レモングラッセ(A) レモン1 […]

1鶏胸肉は余分な皮と脂を取り、水分をよくふき取って、塩、コショウをする。
2フライパンにオリーブ油と叩き潰したニンニクを入れて熱し、(1)の鶏胸肉を皮目から入れ、時々焼き油をかけながら、中火で約6分焼き、ほぐしたマイタケを加えて炒め、塩、コショウをし、鶏肉の身もサッと焼いて網の上に取り出し、アルミホイルをかけて保温する。
3レモングラッセAのレモンは、皮をきれいに洗って両端を切り落とし、4等分のクシ形に切って長さを半分に切り、鍋に入れて、バター、水、砂糖を加え、軽くとろみがつくまで弱火で煮詰める。
4(2)のフライパンの余分な油を捨て、ブイヨンを加えて半量になるまで煮詰め、バター、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
5(2)の鶏肉を1.5cm厚さに切り、マイタケとともに器に盛り、(4)のソースかけ、(3)のレモングラッセを添え、黒コショウをふる。