鶏肉と野菜の洋風蒸し煮

味付けは塩、こしょうのみ、水は一滴も加えずに、素材の味を凝縮させます。

1にんじんとじゃがいもはそれぞれシャトーに切り、サッと水にさらす。水けをふき、180℃の揚げ油で1〜2分間素揚げする。
2小たまねぎは軽く下ゆでする。ベーコンは7〜8mm角の棒状に切り、サッとゆでて脂を落としておく。
3鶏肉は大きめの一口大に切って、塩・こしょう各少々をふる。厚手の鍋を十分に熱してサラダ油大さじ1をなじませ、強めの中火で鶏肉をいためる。よい焼き色がついたら取り出す。
4の鍋に水けをきった、にんにくを入れていためる。うっすらと焼き色がついたら鶏肉を戻し入れ、を加えて軽く塩・こしょうをふる。ローリエも加えてふたをし、弱火で20〜30分間、時々鍋を揺すって上下を返しながら蒸し煮にする。
5マッシュルームは半割りにする。バター大さじ1で強火でサッといため、塩・こしょう各少々をふる。の鍋に加え、さらに10〜15分間蒸し煮にする。
6味をみて必要なら塩を加え、バター大さじ1をからめて仕上げる。パセリのみじん切りをふる。