材料 (4人分)

  • 下仁田ネギ 2本
  • 豚ひき肉 150g
  • 鶏ひき肉 150g
  • 干しシイタケ 2枚
  • 干しエビ 10g
  • ショウガの皮 適量
  • 酒 大さじ2
  • 水 1.4リットル
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆肉団子の味付け(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ5
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1下仁田ネギは4〜5cm長さに切る。
  2. 2干しシイタケと干しエビは、それぞれ水で戻してみじん切りにし、干しエビの戻し汁は取っておく。
  3. 3ボウルに、豚ひき肉、鶏ひき肉を入れ、肉団子の味付けAのショウガと長ネギのみじん切り、塩、コショウを加えて練り、粘りを出して、酒、水を加えてのばし、カタクリ粉、花椒粉、ゴマ油を加えて混ぜ、(2)の干しシイタケ、干しエビを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4油適量で、(1)の下仁田ネギの青い部分を炒めて取り出し、白い部分を炒めて、水、酒を加え、(3)のひき肉を団子に取って入れ、(2)の干しエビの戻し汁、ショウガの皮を叩き潰して加え、アクを取って、弱火で10分煮る。
  5. 5(4)に取り出したネギの青い部分を戻し入れ、さらに10分煮る。
  6. 6(5)のショウガの皮を取り出し、塩、コショウで調味し、器に盛る。

ポイント