材料 (4人分)

  • エビ 300g
  • カブ 500g
  • 冷凍うどん 4玉
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • ショウガ 30g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆ かけだし(A)
  • だし 1.7リットル
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 水溶き カタクリ粉 適量

作り方

  1. 1カブはクシ形に切り、皮をむいて一口大に切る。
  2. 2鍋にかけだしAのだし、砂糖、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)のカブを加えて竹串が通るまで、ごく弱火で30分煮る。
  3. 3エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り出し、塩をふってもみ洗いし、水洗いして水気を取る。
  4. 4(3)のエビを軽く叩き潰し、2等分に切り、カタクリ粉をまぶして沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に落とし、水気を取る。
  5. 5冷凍うどんを熱湯でゆでる。
  6. 6(2)にかけだしAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のエビを入れる。
  7. 7(5)のうどんを器に入れ、(6)を注ぎ、青ネギの小口切り、ショウガをおろして添える。

ポイント