材料 (4人分)

  • 大根の皮と葉 150g
  • 塩 小さじ1
  • 【A】
  • 昆布 2g
  • 赤とうがらし 1本
  • 塩 小さじ1
  • 水 カップ1+1/2
  • 酒 大さじ4
  • うす口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1せん切りにした大根の皮と葉は塩をふってもむ。シナッとしたら絞り、辛みがなくなるまで水にさらして水けを絞り、【A】の材料に一晩漬ける。
  2. 2の昆布を取り出し、刻んでおく。
  3. 3大根と昆布を器に盛り、小口切りにした赤とうがらし少々と、あれば刻んだ柚子の皮をのせる。