ミート味噌ソースのパスタ

材料 ((4人分)) スパゲッティ280g 豚ひき肉200g タマネギ150g ニンジン30g セロリ50g ニンニク1片プラム2個白ミソ大さじ3 小麦粉大さじ1 赤ワイン11/2カップブイヨン2カップローズマリ […]

1タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにし、プラムは細かく刻む。
2鍋にオリーブ油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを色づくまで、約15分炒める。
3フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉を香ばしく炒めて塩、コショウし、白ミソ、(1)のプラムを加えて軽く炒め、小麦粉をふりかけてさらに炒め、(2)に加える。
4(3)のフライパンに赤ワインを加えて煮詰め、(2)の鍋に加え、ブイヨン、ローズマリーを加えてアクを取りながら、約40分煮込む。
5熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
6(4)のミートソースからローズマリーを取り出してフライパンに移し、(5)のゆで汁少量、バター、パセリのみじん切り、ゆであがったスパゲッティを加えてよく混ぜ、火を止めてパルメザンチーズの一部を加えて混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
7器に盛り、残りのパルメザンチーズをふりかける。