ツナと卵の三角揚げ

チュニジアの名物料理。卵を割り入れてすぐ揚げましょう

1じゃが芋は半分に切って水洗いし、耐熱皿に切り口を下にしてのせ、ラップをして電子レンジ強に6分かける。熱いうちに皮をむき、なめらかにつぶす。
2(1)にツナを缶汁ごと加え、パセリのみじん切り、クミンパウダー、パプリカ、塩、こしょうも加えてよく混ぜる。
3小麦粉、片栗粉、水各大さじ1を練り合わせてのりを作る。
4春巻きの皮をのりしろを残して三角に折りたたみ、片方の辺を(3)でのりづけして袋状にする。(2)の1/4量を詰めて指でくぼみを作り、卵1個をくぼみにそっと落とし入れる。まな板の上に置いてのりしろにのりをぬり、折りたたんできっちり貼りつける。包んでから時間をおくと皮が破れやすくなるので、1個包むごとに揚げる。
5揚げ方は、フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、(4)を入れる。上下を返しながらきつね色にカリッと揚げる。卵は半熟がおいしく、揚げすぎると固くなるので注意する。残りも同様にする。
6油をきって器に盛り、ケチャップにタバスコを混ぜて添える。