鶏のソテー大根ソース

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉2本ニンニク1片バター10g タカノツメ1本大根の葉40g 白ワイン酢大さじ2 ブイヨン1 3/4カップ大根400g リンゴ40g バジリコの葉5枚シブレット(小口切り)10 […]

1鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、足先を切り落とし、関節で半分に切り、さらに骨に沿って半分に切る。
2フライパンに叩き潰したニンニクとオリーブ油を入れ、弱火にかけ、(1)の鶏肉に塩、コショウをして皮目から入れ、油をかけながら、6〜7分焼く。
3大根はすりおろし、水分が多いようなら水分を少しきり、葉は5mm幅に切る。
4(2)の鶏肉の皮目に焼き色がついたら、裏返して油を捨て、バター、ヴァージンオイル、種を取ったタカノツメを加え、油をかけながらさらに焼く。
5(4)の鶏肉にほぼ火が通ったら、(3)の大根の葉を加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮詰め、ブイヨン、(3)の大根おろし、すりおろしたリンゴを加え、軽く煮る。
6バジリコの葉をせん切りして(5)に加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、アサツキの小口切りを加えて器に盛る