材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(320g)
  • (塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • 長芋 300g
  • えのき茸 2袋
  • 大根 300g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酢 大さじ3
  • 　酒 大さじ2
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1+1/3

作り方

  1. 1鮭は骨をとり除き、1切れを4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
  2. 2長芋は皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、長芋を素揚げにする。次に鮭に小麦粉を薄くまぶして入れ、きつね色にカラッと揚げて油をきる。
  4. 4鍋にだし汁、酢、酒、淡口しょうゆを合わせてひと煮立ちさせ、えのき茸を加えてさっと煮、大根おろしを加えて火を止める。
  5. 5器に鮭と長芋を盛り合わせ、(4)をかける。

ポイント

  • 長芋を揚げたホクホク感が新鮮、是非お試しください。
  • 揚げ時間は長芋は3～4分、鮭は6～7分。
  • 大根おろしを加えたら長く煮ないこと。(さっと温まればOK)