豚バラと大根の煮込み

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(かたまり)250g 大根500g ニンジン150g シメジ100g 長ネギ適量ショウガ適量油適量 ☆ 煮込み調味料(A) 酒大さじ2 水3 1/2カップしょうゆ大さじ2 1/2 砂糖 […]

1豚バラ肉は2cm幅の一口大に切り、大根は皮を厚めにむいて一口大に切り、ニンジンは皮をむいて一口大に切り、シメジは食べやすい大きさにほぐす。
2鍋に油少量を熱し、(1)の大根、ニンジンをサッと炒めて取り出し、次にシメジを炒めて取り出し、さらに油大さじ1を入れて熱し、豚肉の表面を香ばしく焼いて取り出す。
3長ネギ、ショウガを軽く叩き、油大さじ1で炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの酒、水を加えて(2)の豚肉を入れ、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして時々アクを取りながら、弱火で約20分煮る。
4(3)に(2)の大根、ニンジンを加えてさらに30分煮る。
5(4)から、長ネギ、ショウガを取り出し、煮汁の味をみて調え、煮汁が少量になったら、(2)のシメジを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをとけ、強火にして油を加えて仕上げ、器に盛る。