材料 (直径23cmのパイ皿1枚分)

  • 【A粉】*混ぜ合わせておく。残ったA粉は打ち粉に使用する。　
  • 薄力粉 115g
  • 強力粉 115g
  • 【パイ生地】
  • A粉 100g
  • 塩 小さじ1/4
  • ショートニング 50g
  • 水 大さじ2
  • 【フィリング】*詰め物
  • りんご 3コ
  • グラニュー糖 65g
  • A粉 25g
  • ナツメグ 小さじ1/4
  • シナモン 小さじ1/4
  • 塩 少々
  • 【クランブル】*そぼろ状のトッピング
  • A粉 100g
  • バター 50g
  • 三温糖 50g
  • 塩

作り方

  1. 1ボウルに【A粉】と塩をふるい入れ、ショートニングを加える。
  2. 2スプーンを使ってショートニングを細かく切りながら、粉と混ぜる。ショートニングが、小豆大〜米粒大ぐらいになればよい。
  3. 3分量の水を加える。練らずに、スプーンで水けを全体に行き渡らせたら、指で押さえて生地をまとめ、手早くひとつにまとめる。
  4. 4生地全体に薄く打ち粉(【A粉】少々を使う)をする。
  5. 5台の上にをのせ、パイ皿の直径より一回り大きくなるまでめん棒でのばす。
  6. 6めん棒で生地を巻き取り、ゆとりをもたせてパイ皿に生地をのせる。パイ皿の底の隅に透き間ができないように、指で生地を押さえて空気を抜く。
  7. 7パイ皿からはみ出た生地を外側にクルクルと巻いて、パイ皿の縁にのせていく。
  8. 8で形づくった縁を内側から人さし指で押し、外側からつまんで、波形の縁にする。
  9. 9りんごは皮をむいて芯を取り、2〜3cm厚さのくし形に切る。切ったものから塩水につける。
  10. 10大きめのボウルに、りんご以外の【フィリング】の材料を入れて混ぜ合わせる。のりんごの水けをきって加え、よく混ぜ合わせる。
  11. 11のパイ生地にたっぷりと詰める。焼くとかさが減るので、大きく盛り上がっていても安定していればよい。
  12. 12ボウルに【クランブル】の材料を入れる。スプーンを使ってバターを細かく切り、全体をそぼろ状にする。
  13. 13の上にの【クランブル】をかける。りんごが見えなくなるようにまんべんなくかけるとよい。
  14. 14200℃に温めたオーブンで、約40分間焼く。表面がきつね色になり、りんごの煮えた汁が表面にグツグツと出てきたら焼き上がり。焼きたてを食べてもよいし、粗熱が取れたあと、冷蔵庫で冷やして食べてもよい。