材料 (4人分)

  • ゆり根 8かけ
  • ぎんなん 12コ
  • むかご 12コ
  • きくらげ 1枚
  • 【れんこんのすり揚げ】
  • れんこん 50g
  • 小麦粉 大さじ1
  • のり 4枚
  • 【A】
  • だし カップ1
  • 水 カップ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みつば 適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. 1ゆり根は半分に切ってゆがく。ぎんなんは殻を割り、実をゆがいて薄皮をむく。むかごはゆがく。きくらげはせん切りにする。
  2. 2れんこんのすり揚げをつくる。れんこんはすり鉢ですりおろして小麦粉と混ぜる。菜ばしで一口大に取り分け、中温(170℃)の揚げ油で黄金色に揚げて油をきる。
  3. 3のりを広げ、4等分にしたとをのせて包む。
  4. 4を器に入れ、合わせた【A】を4等分にして注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約10分間蒸す。
  5. 5に結んだみつばを添え、ふたをする。