材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 豆腐 2丁
  • ハルサメ(乾) 50g
  • 長ネギ 3本
  • 大根 1/2本
  • ポン酢 3/4カップ
  • 七味トウガラシ 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ 煮汁(A)
  • 水 2リットル
  • 昆布 5g
  • ショウガ 30g
  • 長ネギ 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は包丁で叩いて筋切りし、一口大に切って熱湯で霜降りにし、水で洗って水気を取る。
  2. 2鍋に煮汁Aの水、(1)の鶏肉、昆布、叩き潰したショウガ、長ネギの青い部分を加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら半量になるまで煮る。
  3. 3豆腐は奴切りにし、ハルサメは熱湯で戻して食べやすい長さに切り、長ネギは5mm厚さの斜め切りにする。
  4. 4(2)の鍋から、昆布、ショウガ、長ネギを取り出し、塩で薄く調味し、コショウを加える。
  5. 5土鍋に(4)の煮汁と鶏肉を入れ、(3)の豆腐、ハルサメ、長ネギを加え、弱火で約10分煮る。
  6. 6大根をすりおろして軽く水気をきって大根おろしを作り、ポン酢を加える。
  7. 7卓上で(5)を取り分け、(6)をかけ、好みで七味トウガラシをふって食べる。

ポイント