材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • インゲン 100g
  • 一味トウガラシ 適量
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • ☆ごまミソ(A)
  • 煎りゴマ(白) 大さじ4
  • 煎りゴマ(黒) 大さじ2
  • ミソ 50g
  • 砂糖 大さじ2
  • 煮切り酒 1/4カップ

作り方

  1. 1ナスは皮をむき、水につけてアクを抜き、一口大の半月に切る。
  2. 2(1)のナスを耐熱容器に入れ、酒、塩をふりかけてラップをし、電子レンジで7〜9分加熱し、火を通す。
  3. 3インゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでてザルに上げ、あおいで冷まし、3cm長さに切る。
  4. 4すり鉢にゴマミソAの白と黒の煎りゴマを入れ、半分程度つぶれるまですり、ミソ、砂糖、煮切り酒を合わせる。
  5. 5(2)のナスをザルに上げて水気をきり、軽く絞って(4)に加え、(3)のインゲンも加えて和え、一味トウガラシを加え、器に盛る。

ポイント