青じそギョーザ

青じそを30枚も・・・夏らしいさわやかな味わい

1キャベツはみじん切りにし、塩小さじ1/3をふってしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。青じそは粗みじん切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
2豚ひき肉に酒、しょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。キャベツと長ねぎを加えてさらによく混ぜ、青じそとごま油を加えてざっと混ぜ合わせ、20等分する。
3ギョーザの皮に(2)をのせ、皮の縁に水少々をぬり、半分に折ってひだをとりながらしっかりと貼り付ける。
4フライパンに油大さじ2を熱し、いったん火を止めてギョーザを並べ入れ、ギョーザの2/3の高さまで湯を加え、ふたをして強火で3～4分蒸し焼きにする。湯がなくなったらふたをとって水気を飛ばし、カリッと焼き上げる。