焼き野菜のなすドレッシング

焼きなすを細かく刻んでトロトロにし、ドレッシング仕立てにしました。アツアツの野菜にからんだなすが、いい味を醸し出します。

1なすは焼き網にのせて火にかけ、フライパンなどをかぶせて蒸し焼きにする。いったんふくらんでからしぼんでくるので、このときが焼き上がりの目安。火から下ろして皮をむき、ヘタを取って細かく刻む。
2トマトは金ぐしなどで刺し、皮がむけてくるまでガス火で軽く焼く。皮をむいてヘタを取り、2cm角に切る。
3ズッキーニは7〜8mm幅に切る。ピーマンとジャンボピーマン2種はヘタと種を取って一口大の乱切りにする。
4削り節に分量の熱湯を注いでこし、【即席だし】をつくる。これにドレッシングのしょうゆ、酢、塩、砂糖、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。
5中華鍋にオリーブ油適宜を熱し、の野菜を入れていためる。
6アツアツのをボウルに移してをのせ、を注いで全体を混ぜて味を含ませ、を加えてざっと混ぜ、器に盛る。