焼き野菜の豆腐ソース

材料 ((4人分)) タマネギ1個ジャガイモ2個ニンジン1本ナス2本アスパラガス4本バター40g 油適量塩適量 ☆ 豆腐ソース(A) 豆腐1丁(350g) 練りゴマ大さじ4 豆乳1/2カップ砂糖大さじ1 塩 […]

1豆腐ソースAの豆腐は重石をし、40分おいて水きりする。
2タマネギはクシ形に8等分に切ってツマヨウジで止め、ナスは縦に1cm幅に切り込みを入れて1cm厚さの輪切り、アスパラガスは下半分の皮をむき、4等分する。
3ジャガイモは皮をむいて4等分し、ニンジンはジャガイモの大きさに切って、それぞれ薄い塩水でゆでる。
4フライパンに油少量とバターを熱し、(2)のタマネギ、ナス、アスパラガス、(3)のニンジン、ジャガイモを焼き、両面に焼き目がついたら、取り出して薄く塩をふる。
5フードプロセッサーに、(1)の豆腐、豆腐ソースAの練りゴマ、豆乳、砂糖、塩、酢、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れてすり混ぜ、ボウルに取り出して煎りゴマと合わせる。
6(4)の焼き野菜を器に盛り、(5)の豆腐ソースを添える。