材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 400g
  • (塩小さじ1　粗びき黒こしょう少々　カレー粉小さじ1)
  • トマト 2個(400g)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • きゅうり (大)1本
  • なす 3個
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • 　チキンスープの素 2個
  • 　湯 3カップ
  • カレー粉 大さじ2～3
  • はちみつ 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • ガラムマサラ 小さじ2～3
  • ごはん(温かいもの) 800g

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をもみ込み、30分以上おいて味をなじませる。
  2. 2トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐす。にんにくとしょうがはみじん切りにする。きゅうりとなすは乱切りにし、ジャンボピーマンは大きめの乱切りにする。
  3. 3(1)に小麦粉大さじ4をもみ込み、油大さじ2を熱したフライパンで表面をカリッと焼きつける。鍋に移してチキンスープの素、湯、トマトを加え、中火にかけて煮立てる。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにくとしょうがを加えて炒め、カレー粉の約2/3量をふり入れてさらに炒める。香りが出たら(3)の鍋に加え、約10分煮る。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ2を足し、きゅうり、ジャンボピーマン、なすの順に入れてしっかりと炒め合わせ、はちみつをからめながら炒める。香ばしい香りが出たら(4)の鍋に加え、弱火にして15～20分煮込み、残りのカレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえる。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • トマトは種はとらずにカットし、なすは皮を縞目にむきます。
  • 鶏肉にまぶす小麦粉が煮汁のとろみになるので、下味をまぶして30分以上おいてなじませ、粉は焼く直前にもみ込むように混ぜます。
  • このカレー、玉ねぎをあめ色になるまで炒めないで、代わりにはちみつを茶色になるまでキャラメリーゼして野菜に絡めるのがポイントです。