材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本
  • 　木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　塩 小さじ3/4
  • 豚薄切り肉 150g
  • (塩、こしょう各少々)
  • 長ねぎ 1本
  • 卵 2個
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオル数枚を重ねて敷いた耐熱皿におおまかにちぎって並べ、ラップをしないで電子レンジ強に3分かけ、水気をふきとる。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、小口から薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は一口大に切って塩、こしょうをする。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱して豆腐を並べ入れ、塩をふって中火で表面を焼きつけるように炒め、焼き色がついたらとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足して豚肉を炒め、カリッとしたらゴーヤを加えて炒め合わせる。ゴーヤにほぼ火が通ったら豆腐を戻し入れ、長ねぎも加えてさっと炒め、塩、こしょうをふる。
  5. 5卵を溶きほぐして(4)にまわし入れ、軽く炒めて卵に火を通す。

ポイント

  • ゴーヤはポツポツの取れていない新鮮なものを選び、縦に半割りにして、ワタの白いところをよくよくこそげ取ります。(ここが苦い部分)
  • 豚肉は脂身のあるもの、切り落としでOK。
  • 豆腐は電子レンジで加熱して水切りし、中まで熱くし、熱いうちに焼きつけ、水気をとばしてから、味をつけるのがおいしく仕上げるコツです。