材料 (4人分)

  • 鶏レバー 250g
  • (しょうが汁小さじ1 しょうゆ小さじ2)
  • キャベツ 300g
  • きゅうり 1本
  • みょうが 4個
  • ▼ あえ衣
  • 炒り白ごま 大さじ4
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 練り辛子 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鶏レバーは脂や筋をとり除き、一口大のそぎ切りにして水洗いし、海水程度の塩水に10分ほどつけて血抜きし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2キャベツは1枚ずつはがし、塩少々を加えた熱湯で歯ざわりが残る程度にさっとゆで、水気をよくきって一口大に切る。
  3. 3(2)の残りの湯を煮立て、鶏レバーを入れて約3分ゆでる。水気をよくきり、しょうが汁としょうゆをまぶして冷ます。
  4. 4きゅうりは薄い輪切りにして塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。みょうがは小口から薄切りにし、水洗いして水気を絞る。
  5. 5あえ衣を作る。すり鉢に炒り白ごまを入れて半ずりにし、酢、砂糖、練り辛子、しょうゆを順に加えてすり混ぜる。
  6. 6鶏レバーの汁気をきり、(5)に入れてよく味をからめる。キャベツの水気をもう一度絞って加え、きゅうりとみょうがも加えてさっくりとあえる。

ポイント

  • レバーは塩水で10分程さらせば、血抜きはOKです。(さらし過ぎないことも大事)
  • キャベツをゆでた湯をレバーもゆでていきます。
  • レバーはさわってみて弾力がでて、少し血がにじむ位で取り出し、熱いうちにしょうが汁としょうゆをまぶします。(ゆですぎは固くなって臭みが立つ)
  • あえものは水気が一番苦手です・・・きゅうりやキャベツはしっかり水気をしぼってから混ぜ合わせること。