材料 (4人分)

  • 鮎 4尾
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1本
  • 　白ワイン 1カップ
  • 　スープ(スープの素少々を湯で溶く) 1/2カップ
  • 塩、こしょう 各少々
  • ▼ たでマヨソース
  • たで 4～5茎
  • マヨネーズ 1/3カップ
  • 塩、こしょう 各少々
  • レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 1鮎はウロコとエラをとり、肛門の汚れを除いて水洗いし、水気をふいて塩、こしょうをふる。
  2. 2玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。にんじんは皮むき器で薄いひも状にそぎ、セロリは葉を切り離して筋をとり、同様にそぐ。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてさっと炒める。野菜を平らに広げて上に鮎を並べ、まわりから白ワインとスープを注ぎ、セロリの葉をかぶせ、ふたをして沸騰後約15分蒸し煮にする。
  4. 4たでは葉をみじん切りにし、マヨネーズ、塩、こしょう、レモン汁と混ぜる。
  5. 5(3)からセロリの葉をとり除き、鮎を器に盛る。フライパンに残った野菜は軽く炒めて汁気を飛ばし、塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。鮎に(4)のソースをかける。

ポイント

  • 鮎は必ずエラをとり除くこと。(臭みが残ってしまいます)
  • 鮎に1本飾り包丁を入れておきます。(腹ワタを傷つけないように)
  • 沸騰したらふたをして弱火で蒸しましょう。
  • 香味野菜はつけ合わせになります。
  • しっかり水気をとばして盛ります。