作り方

1. 1新じゃがいもは皮をむき、芽を取り除く。乱切りにし、面取りをして水に放す。
2. 2鍋にだしとを入れて落としぶたをし、強火にかける。フツフツとしてきたら砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1+1/2を入れ、再び落としぶたをして中火で煮る。
3. 3竹ぐしを刺してみて少し芯が残っているくらいで火を止め、落としぶたを取ってそのまま冷ます。冷める間に味が中まで入るので、「中火にかけては止める」、をもう1回繰り返す。
4. 4もう一度中火にかけ、しょうゆ大さじ1/2、バター30gを煮汁に溶かし入れて全体にからめる。
5. 5器に盛り、好みで黒こしょうをかける。