材料 (4人分)

  • 豆あじ 200g(15)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 甘夏みかん (小)2個
  • プチトマト(黄) 8個
  • 貝割れ菜 1/2カップ
  • ▼ 合わせ酢
  • 酢 1/4カップ
  • 砂糖、淡口しょうゆ 各大さじ1
  • 塩 少々
  • 昆布 5cm角

作り方

  1. 1豆あじはエラと腹ワタをとり除き、海水程度の塩水できれいに洗い、さらに流水で洗って水気をふく。
  2. 2甘夏みかん1個は皮と薄皮をむいて食べやすくちぎり、もう1個は横半分に切って果汁を1/2～3/4カップ絞る。プチトマトはヘタをとって横半分に切る。貝割れ菜は根を切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 3鍋に合わせ酢の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて甘夏みかんの絞り汁を混ぜる。
  4. 4豆あじに塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を170℃に熱して入れ、ときどき上下を返しながらゆっくりと揚げ、最後は油の温度を少し上げてカラリとさせ、油をきって(3)につけ込む。
  5. 5豆あじの上に甘夏みかん、プチトマト、貝割れ菜を加えて15分ほどおき、さっくりと混ぜ合わせる。

ポイント

  • 骨まで食べられるようにゆっくり時間をかけて揚げます。(4～5分)
  • 熱いうちにつけ汁につけ、一度返してから夏みかん、トマト、貝割れ菜をのせます。
  • このときすぐに混ぜずに、上にのせたまま15分おきます(すぐに混ぜると水っぽくなる)。