材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 8本(400g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • さやいんげん 12本
  • ジャンボピーマン(赤、黄) 各1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんじん 30g
  • ▼ マリネ液
  • スープ(スープの素3/4個を湯で溶く) 240ml
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • 赤唐辛子 1本

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。鍋にマリネ液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止め、玉ねぎとにんじんを加える。
  2. 2さやいんげんはヘタをとる。ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に8mm幅に切る。手羽元は塩とこしょうをふる。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、さやいんげん、ジャンボピーマンを順にさっと素揚げにし、(1)のマリネ液につけ込む。
  4. 4油の温度を160℃にし、手羽元に小麦粉を薄くまぶして入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。油をきって(3)につけ込み、野菜を上にかぶせるようにして味がなじむまでおく。

ポイント

  • 手羽元は塩、こしょうをふってしばらくおいておきます。(その間に野菜を切るとよい)
  • 鶏肉の揚げ時間は5～6分、油をきってからバットに移し、マリネ液につけた野菜を上にかぶせます。15分ほどおいてからいただきます。