作り方

1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうが汁、酒、しょうゆをもみ込んで約20分おく。
2. 2さつま芋は皮をきれいに洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、水洗いして水気をふく。
3. 3鶏肉の汁気を軽くふき、白ごまをつけて片栗粉を薄くまぶし、手で押さえて落ちつかせる。
4. 4揚げ油を160℃に熱してさつま芋を素揚げにし、火が通ったら油の温度を180～190℃に上げてカラリと揚げる。
5. 5油の温度を160℃にして鶏肉を入れ、3～4分かけてゆっくりと返しながら揚げ、いったんとり出す。油の温度を180～190℃に上げて鶏肉を戻し入れ、きつね色にカリッと揚げる。鶏肉が一度に入らない場合は、2回に分けて揚げる。
6. 6鶏肉の半量に青のりをまぶし、さつま芋とともに盛り合わせる。