材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚(180g)
  • (塩少々　片栗粉小さじ1+1/3)
  • 厚揚げ 1枚(200g)
  • 菜の花 1わ
  • 　だし汁(かつお) 360ml
  • 　酒 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1菜の花は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って長さを半分に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。
  2. 2鶏肉は12等分のそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら厚揚げと鶏肉を加え、ふたを少しずらしてかけ、4～5分煮る。
  4. 4煮上がる直前に菜の花を加えてひと煮し、火を止める。冷めるまでおいて味を含ませる。

ポイント

  • 菜の花は熱湯に塩少々加えて下ゆでします。
  • 鶏肉にまぶす片栗粉が煮汁のとろみになります。
  • 仕上げは菜の花を加えて温まる程度1～2分煮て、火を止めそのまま冷めるまでおきます。