材料 (4人分)

  • 猪豚肩ロース肉(1.5cm厚さ) 400g
  • ニンニク 4片
  • 梅干し(甘塩) 4個
  • 梅のハチミツ漬け 4個
  • 梅のハチミツ漬けの汁 大さじ2
  • 干しプラム 8個
  • キンカンシロップ漬け 4個
  • アンチョビー 1枚
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ3
  • ローズマリー 4枝
  • 水 1/2カップ
  • インゲン 100g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • 黒コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1猪豚肩ロースは、筋切りして塩、コショウする。
  2. 2インゲンは塩ゆでして長さを半分に切り、キンカンのシロップ漬けは横半分に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクを叩き潰して加えて熱し、(1)の猪豚を焼く。
  4. 4(3)の猪豚が色付いたら裏返し、梅干し、梅のハチミツ漬けと漬け汁、干しプラム、(2)のキンカンのシロップ漬け、ローズマリーを入れる。
  5. 5(4)にアンチョビーを加えて木ジャクシでつぶし、みじん切りのイタリアンパセリ、分量の水、塩、コショウ、(2)のインゲンを加え、蓋をして約10分蒸し煮する。
  6. 6(5)を器に盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。

ポイント