独活とアスパラガスのすき鍋

材料 ((4人分)) ウド1本アスパラガス12本牛ロース肉(1枚200g)3枚木の芽適量塩適量 ☆割り下(A) 酒3/5カップみりん3/5カップしょうゆ2/5カップ作り方 1ウドは厚めに皮をむき、縦半分に切 […]

1ウドは厚めに皮をむき、縦半分に切り、7〜8mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水気をきる。
2アスパラガスは下半分の皮をむき、長さを半分に切り、塩を加えた熱湯で、やや硬さが残るくらいにゆで、冷水に落として1cm厚さの斜め切りにする。
3鍋に割り下Aの酒、みりんを合わせて煮切り、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4牛ロース肉は5mm厚さの一口大に切る。
5フライパン、またはすき焼き鍋で(4)の牛ロース肉を焼き、全体に焼き色がついたら取り出し、(1)のウド、(2)のアスパラを加えとサッと炒め、肉を戻し入れて(3)の割り下を2回に分けて入れて絡め、木の芽を添える。