ふきの葉丼

苦味が強く敬遠されがちなふきの葉ですが、水にさらしてしっかりアクをぬけばおいしく食べられます。だしをきかせて甘辛く煮つけ、春らしい丼に仕上げました。

1ふきの葉はたっぷりの湯でゆでて、流水に20分間ほどさらす。少し食べてみて、食べられる程度の苦みになっていたら、堅く絞って細かく刻む。
2煮干しは頭と腹ワタを取って細かく刻む。鍋に煮干しと、【煮汁】の材料を入れ、汁けがなくなるまで煮詰める。
3いり卵をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩少々、酢1〜2滴を加える。
4ぬれぶきんを用意しておく。小鍋にを入れ、中火にかけ、はしを5〜6本持ってかき混ぜながらいる。八分ほど火が通ったら、ぬれぶきんの上に鍋をのせてかき混ぜ続け、余熱で火を通す。
5えびは背ワタをようじで取る。塩少々を入れた湯でゆでて殻をむき、2つに切る。
6ご飯を茶碗によそう。全面にのいり卵を敷き、真ん中にのふきの葉を盛ってえびを置く。あれば木の芽を添える。