金針菜と蒸し鶏のあえ物

金針菜(ゆりの花のつぼみ)のシャコシャコした食感が楽しめるあえ物です。花は見るのも食べるのも良いですよ。

1金針菜は水に30〜40分間つけて戻し、軽く押し洗いをして水けをきり、束にして茎側の堅い部分を切る。クコの実はサッと洗い、ぬるま湯に約10分間つける。ねぎは水にさらす。
2鶏ささ身に塩少々と酒大さじ1をふり、サラダ油少々をぬった器に入れて、蒸気の上がった蒸し器で7〜8分間蒸す。氷水にとり、冷めたら水けをきって手で裂く。
3豆腐干は細切りにしてサッとゆでる。赤ピーマン、しょうがはせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落として2つに切る。
4なべにサラダ油少々を熱し、の金針菜を中火で油が回るまでいためる。塩小さじ1/5、【A】の紹興酒とスープを加えて煮詰め、汁けが少なくなったらバットに上げて広げておく。
5水けをきったねぎと、、の材料をボウルに合わせ、【B】の材料を加えてよく混ぜ、水けをきったクコの実を散らす。