材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 16本(800g)
  • しょうが (大)1かけ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　はちみつ 大さじ2+1/2
  • 　湯 2+1/2カップ
  • 　みそ 大さじ3
  • 　しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1しょうがは皮をむいて細切りにし、皮は残しておく。
  2. 2中華鍋に油大さじ1を熱し、手羽中を表を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き目をつける。中華鍋に出た脂をふきとり、たっぷりの熱湯をかけて湯を捨てる。
  3. 3(2)に酒、はちみつ、分量の湯、しょうがの皮を加え、落としぶたをして中火で15分煮、みそ大さじ2を加えてさらに10分煮る。ふたをとり、火を強めて水分を飛ばし、残りのみそ、しょうゆ、しょうがの細切りを加えて照りよく煮からめる。

ポイント

  • しょうがの存在感を残したいので太めに切りましょう(具の役目も)。
  • 焼きつけた手羽先は熱湯をかけて脂抜きします。
  • みそは仕上げに1/3量を加えて香りをつけます。