材料 (4人分)

  • 子羊骨付き背肉 12本
  • ニンニク 2片
  • ローズマリー 4枝
  • ブイヨン 1/2カップ
  • ハチミツ 大さじ2
  • ベビーリーフ 50g
  • 香菜 4枝
  • パン 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • ☆スパイス塩(A)
  • クミンシード 大さじ1/2
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • 岩塩 小さじ2

作り方

  1. 1子羊骨付き背肉は、余分な脂を取り除き、塩、コショウする。
  2. 2スパイス塩Aのクミンシード、煎りゴマ、岩塩を混ぜ合わせる。
  3. 3フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)の子羊肉の脂身を下にして入れ、途中でローズマリーを加え、全体に焼き色がつくよう、焼き油をかけながら焼き、ロゼに焼きあがれば取り出す。
  4. 4(3)の焼き油を捨て、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5ボウルにベビーリーフを入れ、香菜の葉をむしって加え、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで全体を和える。
  6. 6器に(3)の子羊肉と(5)のサラダを盛り、(4)のソースとハチミツをかけ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、別皿に入れた(2)のスパイス塩、ヴァージンオイル、パンを添える。

ポイント