材料 (4人分)

  • 　鶏ささ身 4本(200g)
  • 　生ハム(薄切り) 8枚
  • グリーンアスパラガス 4本
  • ルッコラ 4株
  • ▼ 衣
  • 　炭酸水 1カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　小麦粉 1カップ
  • 昆布茶または塩 少々

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとって長さを半分に切り、1切れに生ハム1枚をクルクル巻く。同様にして残りも巻く。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむいてはかまをとり、長さを2～3等分に切る。ルッコラは洗って水気をふく。
  3. 3衣の材料を合わせ、さっくりと混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、ルッコラ、アスパラガスの順に(3)の衣をつけて入れ、カラリと揚げる。次に(1)に小麦粉を薄くまぶしてから衣をつけ、同じ温度の揚げ油に入れ、浮いたら転がしながらカラリと揚げる。
  5. 5油をきって器に盛り合わせ、昆布茶または塩をふる。

ポイント

  • 炭酸水は冷たく冷やしておきましょう。(シュワシュワの状態を)
  • ルッコラは水気をペーパーでしっかりふいておくこと。
  • ささ身は下味をせずに生ハムを巻きます。(生ハムの塩分が味だしに)
  • ささ身のほか、いかやめかじきを生ハムに巻いてもおいしい。
  • ルッコラの変わりにバジルやサラダほうれん草でもよく合います。