作り方

1. 1グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉を取り出す。グラニュー糖とオレンジリキュールを混ぜたマリネ液に半日ほどつけて、味をなじませる。
2. 2「」の手順〜と同様にして【スポンジ生地】をつくる。定規を使って3枚の帯状に切る。
3. 3生クリームにグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かしたら、1/3量を取り分ける。2/3量の生クリームを七分立て(泡立て器の跡がやっと残るくらい)に泡立て、のスポンジ生地1枚にぬる。
4. 4のグレープフルーツの厚みを半分に切り、汁けをきって並べ、七分立ての生クリームを上にぬる。スポンジ生地をもう1枚のせて、同様に生クリーム、グレープフルーツ、生クリームの順に重ねる。
5. 53枚目の【スポンジ生地】をのせたら、はみ出た生クリームを側面にぬり広げ、平らにならす。
6. 6で取り分けた1/3量の生クリームを泡立て器ですくうとツーッと落ちるくらいに泡立てる。
7. 7の上にを流し、パレットナイフで全面にぬり広げる。冷蔵庫で30分〜1時間冷やし、生クリームが落ち着いたら、グレープフルーツの皮のシロップ煮を飾る。