ふきと高野豆腐の炊き合わせ

ほろ苦い春の味のふきのとうを高野豆腐とたらこと共に炊き合わせました。香りのよいふきのとうのおいしさが堪能できますよ。

1【魚の子】は1腹を2つにし、3cm幅に切る。塩一つまみを入れた熱湯に入れ、クルリとはぜたら、ざるにとる。
2なべに【A】の材料を合わせ、を入れ、弱火で静かに約8分間煮含める。
3【ふき】は葉を切り落とし、なべに入る大きさに切り、まな板の上で塩をたっぷりふりかけて板ずりをする。
4なべに湯を沸かし、を入れて2〜3分間、色よくゆでる。水にとり、太いほうから皮をむき、水にさらして水けをきり、バットに並べる。【B】の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて注ぎ、赤とうがらしを浮かせて約10分間浸す。
5【高野豆腐】は包丁で横2つに割ってボウルに入れ、たっぷりの湯をかけて落としぶたをする。約1分間で裏返し、落としぶたをして1〜2分間蒸らす。水にとり、手のひらでていねいに水けを押し絞り、水をかえる。これを2〜3回繰り返してから、横2つに切る。
6なべに【C】の材料を合わせ、を入れ、落としぶたをして7〜8分間、弱火で煮含める。
7器に、、食べやすい長さに切ったの【ふき】を形よく盛り合わせ、【ふき】の上に輪切りにした赤とうがらしをのせ、木の芽を天盛りにする。★器・近茶文庫