蕪の風呂吹き

材料 ((4人分)) カブ1個(1) コンニャク1枚木の芽適量塩適量油適量 ☆煮汁(A) 水1.5リットル酒1/2カップ塩小さじ2 昆布5g ☆エビミソ(B) 有頭エビ160g 酒1カップ水1/2カップ赤ミ […]

1カブは8等分のクシ形に切り、皮を厚めにむいて、面取りする。
2コンニャクは7mm幅に切って中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱にし、熱湯でゆでる。
3鍋に煮汁Aの水、昆布を入れ、酒、塩を加えて、(1)のカブ、(2)のコンニャクを入れ、落し蓋をして弱火で15〜20分煮る。
4エビミソBのエビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除いて薄い塩水で洗い、水気を取って細かく切る。頭と殻は適当に刻む。
5フライパンに油適量を熱し、(4)のエビの身を焼き、火が通ったら取り出す。
6(5)のフライパンに(4)の頭と殻を入れて香ばしく炒め、エビミソBの酒、水を加えて一煮立ちしたらザルで漉す。
7(6)のフライパンにエビミソBの赤ミソ、白ミソ、(6)のだし、砂糖、卵黄を加え、全体によく混ざったら火にかけ、弱火で煮詰め、仕上げに(5)のエビの身を加える。
8(3)の昆布を取り出し、器にカブとコンニャクを盛り付け、(7)のエビミソをかけ、木の芽をのせる。