材料 (4人分)

  • 合びき肉 200g
  • 干しシイタケ 小16枚
  • グリーンピース 16個
  • ハルサメ 30g
  • レンコン 20g
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆ひき肉下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1/2
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1干しシイタケは水で戻し、戻し汁だけを鍋に入れて一煮立ちさせ、干しシイタケを加えて約10分弱火で煮る。
  2. 2レンコンは皮をむいて3mm角に切り、ハルサメは水で戻して1cm幅に切る。
  3. 3ボウルに合びき肉を入れ、ひき肉下味Aのショウガ、塩、コショウ、酒、しょうゆを加えて練り、(2)のレンコン、ハルサメ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに練り合わせる。
  4. 4(1)の干しシイタケはフキンでおさえて水気をとり、裏側にカタクリ粉をまぶして、(3)のひき肉を等分して貼り付け、グリーンピースにカタクリ粉をまぶして中央にのせる。
  5. 5鍋に油を熱し、(4)の干しシイタケを下にして入れてサッと焼き、煮込み調味料Bの長ネギ、ショウガを加えて焼き、酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で7〜8分煮る。
  6. 6(5)から干しシイタケを取り出して器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、干しシイタケの上にかける。

ポイント