春雨のねぎ風味

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉1本(160g) 長ネギ適量ショウガ適量ハルサメ100g セロリ60g 生キクラゲ40g 赤ピーマン1/2個青ネギ3本ショウガ(みじん切り)小さじ1 油大さじ2 ゴマ油大さじ1 […]

1鶏骨付きもも肉は熱湯に入れ、叩き潰した長ネギとショウガを入れて、ごく弱火で10分煮る。
2ハルサメはタップリの熱湯に約5分つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
3(1)の鶏肉を取り出して水に落として冷まし、骨を取って細切りする。
4セロリは斜め細切りにし、キクラゲ、赤ピーマンは、それぞれ3mm幅の細切り、青ネギは小口切りにする。
5(4)のセロリ、キクラゲ、赤ピーマンは、塩を加えた熱湯で湯通しし、ザルに上げて水気をきってボウルに入れ、(3)の鶏肉と塩を加えて、全体にしっかり混ぜ合わせる。
6別のボウルに、(2)のハルサメを入れて塩を加えて混ぜ、みじん切りしたショウガ、(4)の青ネギをのせる。
7鍋に油とゴマ油を入れ、薄煙が出るほどに熱し、(6)の青ネギとショウガの上からかけて全体を混ぜ合わせ、(5)の野菜と鶏肉を加えて全体に和え、味をみて調え、器に盛る。