材料 (4人分)

  • ふき 1わ(正味350～400g)
  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • (しょうゆ、砂糖各大さじ1+1/2　おろしにんにく、ごま油各小さじ1)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子(小口切り) 1～2本分
  • しょうゆ 大さじ1
  • すり白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油をもみ込む。
  2. 2ふきは洗って鍋に入る長さに切り、塩をたっぷりまぶして板ずりし、熱湯でさっとゆでて水にとる。皮をむいて5cm長さに切り、太い部分は縦半分に切り、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱して赤唐辛子を軽く炒め、牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらふきを加えてよく炒め、ふきの水気が飛んだらしょうゆをふり、長ねぎを加えてさっと炒める。仕上げにすりごまを混ぜる。

ポイント

  • ふきはゆで足りないと、後でアクが出てくるでしっかりゆでておきます。
  • ふきの水分をとばすことがポイントです。ふきがカラカラの状態になるまでよく炒めてから調味料を加えます。